以前、なんだったかのテレビ番組で「真空調理」という料理法があるのを知りました。 肉を焼くときなど、たんぱく質が固まり始める温度の、一歩手前の温度をキープして温めてあげると、美味しさが引き出されるとのこと。 wikipedia によると「1979年にフラン…
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